地元暮らしをちょっぴり楽しくするようなオリジナル情報なら、尼崎の地域情報サイト「まいぷれ」!
文字サイズ文字を小さくする文字を大きくする

尼崎の地域情報サイト「まいぷれ」

発酵調味料でゆる無添加生活

素材の旨味を引き出す万能調味料「塩麹」


こんにちは、発酵料理教室「Fuwawa」です。


最近、よく耳にする

「発酵食品や発酵調味料って、どんな良い効果があるの?」

「そもそも、発酵と腐敗の違いって何?」

など発酵に関する魅力を、アレコレご紹介させていただきます。

どうぞよろしくお願いします。


 

今回は、発酵調味料の中でも、皆さんがよく使われている「塩麹」についてお話しいたします。


ここ10年ほどで、すっかりおなじみになった塩麹ですが、その歴史を振り返ってみると「塩麹」という言葉自体は、すでに江戸時代に本に記されていたそうです。

又、1712年に記された日本の百科事典「和漢三才図絵」の麹の項目には、酒・味噌・醤油の醸造に用いると同時に、漬物にも使っていたと紹介されています。

十数年前、「塩麹」は聞きなれない言葉でしたが、300年も前から使われていたのですね。

塩麹の材料

左から米麹、粗塩、水

出来上がった塩麹

(粒々がありますが、使いやすいようにブレンダーにかけてます)

「塩麹」は、麹、塩、水を混ぜ合わせて、発酵させた調味料です

お塩より、塩味がまろやかで、ほんのりと甘く旨味があるので、他に色々な調味料を使わなくても味が決まって、とても便利です。

また塩分や糖分を減らすことができるので、いつものお料理がぐっとヘルシーに仕上がります。


この塩麹を使うと、麹に含まれている酵素の働きにより、肉や魚は柔らかく仕上がり、ご飯や野菜は旨味と甘みが増します。


鶏肉を塩麹に漬け込み、唐揚げにしてみて下さい!

パサつきがちな胸肉でもしっとりジューシーに仕上がり、翌日も固くならずお弁当にお勧めです。

塩麹の量は、鶏肉の重さの7~10%ぐらい。

にんにくをすりおろして入れると風味がまして、美味しいですよ~。

使う調味料は塩麹とすりおろしにんにく2つだけ!

簡単ですよね。

塩麹の唐揚げ

外はカリッと中はジューシーで柔らかいです

高野豆腐の含め煮

塩麹とみりんで味付けしています

梅麩と三つ葉のお吸い物

塩麹と薄口醤油で味付け

塩麹を使うと沢山の健康効果があります!

◎麹に含まれているビタミンB群は、糖質や脂質の代謝をスムーズにしてくれます。
⇒ダイエットや疲労回復に効果的。

◎麹菌の酵素の働きで食材が柔らかくなり、消化されやすい状態になります。
⇒胃腸への負担が少なくなる。

◎麹菌の消化酵素は、腸内の善玉菌を増やして腸内環境が良くなります。
⇒免疫力アップ!アレルギー症状の緩和。


発酵調味料を使うと、化学調味料も減らせて身体に良いことがいっぱいあります!
塩麹を手作りすると、生きた酵素もとり入れられるので、より効果も期待できます。
「塩麹」何だか気になるなぁ~と思われた方、ぜひ一緒に発酵生活を楽しみましょう。

鯛のアクアパッツァ

塩麹焼きそば

塩麹のクリームシチューと米粉パン

PICK UP 尼崎のお店 ~グルメ~

  • 立ち飲み処 祥福

    立ち飲み処 祥福

    尼崎市長洲中通1-1-21 102

    [ 立ち飲み ]
    女性ひとりでも入りやすい立ち飲み屋さんです!

  • お好み焼き ゆうか

    お好み焼き ゆうか

    尼崎市南武庫之荘1-15-7

    [ お好み焼き ]
    身近で楽しい食空間「ゆうか」へようこそ!

  • リトルソングスかなちゃん

    リトルソングスかなちゃん

    尼崎市昭和通2-1-17

    [ カラオケバー ]
    目指すは地域の人気者! おばんざい屋から生まれたカラオケバー

  • 丸久寿司

    丸久寿司

    尼崎市塚口本町1-6-3

    [ 寿司 ]
    しゃりは開店以来、昔ながらの釜炊きです!!

  • 和食や雑っ草

    和食や雑っ草

    尼崎市塚口本町1-16-1

    [ 居酒屋 ]
    新鮮な海の幸と美味しい野菜で、全国の地酒を楽しみましょう!

  • 立ち呑み処 葵

    立ち呑み処 葵

    尼崎市塚口本町1-6-1

    [ 立ち呑み ]
    女性でも、お一人様でも! 「ふらっと一杯」しやすい立ち呑み屋

人気のキーワード